お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
冷凍生餃子、生餃子等の餃子を焼成調理した時に餃子の焼面の焼き色が均等に出したい。
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餃子の焼き色を鮮やかにして、食感はサクサク・パリパリにして、作業性を向上させ、均一に焼けるように提案しました。
ポイント
焼き色を鮮やかにして、食感をサクサク・パリパリにしました。
ポイント
作業性を向上させるために、ミックス粉に水が素早く均等に混ざるようにしました。
ミックス粉でココが変わった
餃子粒それぞれの焼面の焼き色が均一にしっかり出て、焼面のサクサクとした食感が向上し、餃子全体の食味、食感のバランスが良くなりました。
ポイント
ミックス粉を水に溶いた液体が素早く均一に熱が通るようになります。
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