お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
餃子を柔らかい食感まで茹でると餃子表面が溶けて中の具が出てしまったり、餃子皮を厚くしてしまうと茹で調理後硬い食味が残ってしまう。茹で溶けもなく硬さを感じないモチモチとした水餃子の皮を作りたい。
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モチモチ食感を強化し、茹で溶け抑制を加えたミックス粉で作成させていただきました。
ポイント
茹でた時の皮の茹で溶け抑えるようにしました。
ポイント
皮の厚みに影響なくモチモチ食感を出るようにしました。
ミックス粉でココが変わった
モチモチ水餃子用のミックス粉専用粉を使用させて頂きまして、モチモチで茹で溶けの少ない水餃子を通常の餃子製法で機械で包み作成することができました。
ポイント
茹で後の皮の食感を維持できるになります。
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