お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
冷凍保存で、解凍後ソフトで離水のない、だし巻き玉子が作りたい。
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だし巻き玉子等は水分量が多いので冷解凍していますとだし巻き玉子中の水分が結合し、冷凍で氷結晶ができたところから水分がにじみ出てきてしまうので、だし巻玉子中の水分を均等に分散し、更に保水力を向上さ解凍後の離水を抑えようにしました。
ポイント
だし巻玉子内の水分を均等な大きさで分散できるようにしました。
ポイント
だし巻玉子内の水分が離水しないようにしました。
ミックス粉でココが変わった
だし巻玉子中の水分の離水少なくなり、だし巻玉子の焼き足しをしながら製造しても焼き足し面同士の結着力も向上され、ソフトな食感で離水も抑えられ、だし汁の風味が強く感じられるようになりました。
ポイント
だし巻玉子の冷凍解凍後の離水を抑えられます。
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