お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
トンカツをカットしてお客様に提供するが、その時に衣が剥がれてしまい、見栄えが悪いのを改善したい。
動画で見るお悩み解決のヒント
肉と衣の結着をよくし、均一に揚がり、調理後も衣の剥がれがないようにしました。
ポイント
肉と衣の結着をよくしました。
ポイント
作業工程を簡素化し、作業性を向上させました。
ミックス粉でココが変わった
ミックス粉に変える事で、作業性が向上し、製品のバラつきもなくなり、ロスが減少しました。結着もよくなり、見栄えもよくなりました。
ポイント
製品のバラつきがなくなり、ロスを減少させます。
ポイント
卵を不使用にし、微生物リスクを低減します。
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