お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
うどんを茹でるとすぐに、茹で釜の湯が濁ってしまい、水道代、光熱費がかかっているで、茹で湯を濁りにくくしたい。
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製麺し際し乳化剤SPを入れる事を提案しました。水和を促し良い生地を作ることでタンパクや澱粉の流出を防ぎ、うち粉の使用量が減ります。
ポイント
水和を促し良い生地作りが出来ます。
ポイント
うち粉の使用量が減り、麺からタンパクや澱粉の流出が減り、相乗効果で茹で湯が濁りにくくなる。
ミックス粉でココが変わった
茹で溶けが減り、茹で釜のお湯が濁りにくくなり、光沢のある麺が出来ました。水道代、光熱費が下がりました。
※この案件はミックス粉は使用しておりません。
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