お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
茹でうどんの肌荒れを現状よりよくしたい。
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水和を促し良い生地を作る方法として、製麺時に乳化剤SPを入れる事を提案しました。
ポイント
乳化剤SPが水を小麦粉のタンパクや澱粉粒子に分子レベルで水を運び水和を促します。
ポイント
熟成時間を短縮し、素晴らしい生地になります。
ミックス粉でココが変わった
乳化剤SPを入れることで結合水が増え自由水が減り良い生地作りが出来、麺肌が荒れにくくなりました。
※この案件はミックス粉は使用しておりません。
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