お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
経時と共に麺がくっつきやすくなる。固まったまま茹でてしまうと茹らない。無理にほぐすと伸びたり切れたりする。
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製麺に際し乳化剤SPを入れる事を提案しました。
ポイント
水和を促して最良の生地作りが出来るます。
ポイント
自由水が減り経時でも麺同士が引っ付く事が無くなる。
ミックス粉でココが変わった
最良の生地作りが出来ました。自由水が減り麺同士の引っ付きが防止できました。
※この案件はミックス粉は使用しておりません。
ポイント
特に細麺に特効があります。
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