お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
小麦粉100％に対し水を60～70％が一般的な加水量とされていますが、加水を上げ「１００％加水の食パン」を作りました！
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旭製粉の「モイスト」とルセットを提案しました。
ポイント
小麦粉がしっかり水を抱いているため、構造をしっかり保ち形を維持します！
ポイント
ミキシングは我慢が必要です。
水分が多いためモルダーは使用せず、手で成形します。
ミックス粉でココが変わった
１００％加水の食パンが出来ました。食パンの水分量が上がったことで食べやすなりました。
トーストせずにそのまま食べると、口溶けがよく食べやすいです。
トーストするとサクッとした食感です！！
ポイント
水分量が多いためしっとり感が持続します！
ポイント
糖類や油脂を多くすのではなく、水分量を上げることで食べやすくすることで、飽きの来ない食パンになります。
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