お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
製麺をしているが、澱粉の配合が多くなると、複合機や圧延機で落麺することがあり困っている。
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現状の配合、現物の麺を参考に、ミックス粉とそのミックス粉を使用した配合を提案させて頂きました。
ポイント
現状の麺から大きく、触感、味を変えることなく落麺を防ぎました。
ポイント
加水内容調整も行いました。
ミックス粉でココが変わった
落麺がなくなり、ロスが減りました。ミックス粉にすることで配合の手間が省け人員の削減が出来ました。さらに商品の品質のブレも少なりました。
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