お悩み解決のヒント
お悩み・ご相談内容
魚のみそ漬けを作るが漬け込み期間が短く、中心部まで味が入っていない。
乳化剤SPを使用することで、現状の漬け込み時間で味が中まで入るのか？
動画で見るお悩み解決のヒント
実際にお客様のお味噌を頂き、テストをしました。
ポイント
加工された調味みそに対して１％の乳化剤を入れ、入れてないものと比べてみました。
ポイント
24時間漬け込み後、焼成、試食を行い検証する
ミックス粉でココが変わった
味に大差なし。
調味みそに乳化剤SPを添加しても効果は薄い。
次回下記テストを行う。
・塩水処理工程時に塩水に乳化剤SPを添加。
・塩水処理の工程をせずに、みそ漬けに乳化剤SPを添加。
関連キーワードで動画を探す
ご相談・お問い合わせはこちら
製粉のプロがあなたのお悩みを解決します！
お気軽にご相談ください。（ご相談無料）