お悩み解決のヒント
魚のみそ漬けを作るが漬け込み期間が短く、中心部まで味が入っていない。乳化剤SPを使用することで、現状の漬け込み時間で味が中まで入るのか？（再テスト）
お悩み・ご相談内容
前回、調味みそに乳化剤SPを添加してテストを行ったが、効果が見られなかった。
今回、塩水処理をする際の塩水に乳化剤SPを添加する等のテストを行う。
動画で見るお悩み解決のヒント
※この動画にはミックス粉は使用しておりません
１、塩水、調味みそ、共に乳化剤SPの添加なし
２、塩水のみに乳化剤SPを添加
３、塩水処理はせず調味みそに乳化剤SPを添加
４、調味みそのみに乳化剤SPを添加
の４種類で比較を行う。
ミックス粉でココが変わった
24時間漬け込み後、焼成をし比較。
塩水処理の際に塩水に乳化剤SPを添加した物が、味がしっかり魚に入っていることが確認できた。
ポイント
漬け込み時間が短縮が可能です。
課題解決例
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